กุ้ง ถือเป็นวัตถุดิบยอดนิยมในการทำอาหารไทยหลากหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็นเมนูไทย เช่น ต้มยำกุ้งรสแซ่บ กุ้งอบวุ้นเส้นรสกลมกล่อม เกี๊ยวกุ้งรสละมุน หรือจะเป็นกุ้งเผาหอมกรุ่น แต่ละเมนู ก็ต้องการวิธีแกะกุ้งที่แตกต่างกันไป เพื่อให้ได้รสชาติและความอร่อยที่ลงตัว วันนี้เราจะพาคุณไปเจาะลึกวิธีการแกะกุ้งแต่ละแบบ พร้อมเคล็ดลับการเลือกกุ้งสดใหม่ เพื่อให้คุณสามารถรังสรรค์เมนูกุ้งได้อย่างมืออาชีพ
1. วิธีแกะกุ้งสดแบบเอาเปลือกออกทั้งหมด(แกะเอาแต่เนื้อ)
วิธีนี้เหมาะสำหรับเมนูที่ไม่ต้องการให้มีเปลือกกุ้งกวนใจขณะรับประทาน เช่น เกี๊ยวกุ้งบด ขนมจีบกุ้ง ผัดไทยกุ้งสด หรือข้าวผัดกุ้ง ส่วนใหญ่จะใช้กุ้งตัวไม่ใหญ่มาก ควรใช้กุ้งสดแกะจะทำให้ได้เนื้อกุ้งที่เด้ง หวานแบบธรรมชาติ
วิธีทำ:
- ดึงหัวกุ้งออกเบาๆ
- แกะเปลือกออกจากตัวกุ้ง เริ่มจากส่วนหัวลงไปถึงหาง
- ใช้มีดผ่าหลังกุ้งตามยาว เพื่อเอาเส้นดำออก
- ล้างกุ้งให้สะอาดอีกครั้ง
2. แบบแกะผ่าหลัง เอาเส้นดำออก
วิธีนี้เหมาะสำหรับเมนูที่ต้องการให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อกุ้งได้ดี เช่น ต้มยำกุ้ง กุ้งแช่น้ำปลา ยำกุ้งสุก ยำกุ้งสด หรือเมนูที่ต้องการความสวยงามของกุ้ง
วิธีทำ:
- ดึงหัวกุ้งออกเบาๆ
- ใช้มีดปลายแหลมกรีดตามยาวตรงกลางหลังกุ้ง ระวังอย่ากรีดลึกเกินไป
- ใช้ปลายมีดหรือไม้จิ้มฟันดึงเส้นดำออก
- ล้างกุ้งให้สะอาด
3. ไม่แกะเปลือก
วิธีนี้เหมาะสำหรับเมนูที่เน้นความสวยงามและต้องการเก็บรสชาติและความชุ่มของเนื้อกุ้ง เช่น กุ้งเผา กุ้งอบวุ้นเส้น
วิธีทำ:
- ดึงหนวด ตัดกรี ให้เรียบร้อยแล้วนำไปประกอบอาหารได้ทันที สำหรับกุ้งเผา: หลังจากกุ้งสุกแล้ว สามารถใช้มือแกะเปลือกออกได้ง่ายๆ เริ่มจากส่วนหัว แล้วค่อยๆ แกะเปลือกส่วนตัวออก
เก็บกุ้งไม่แกะอย่างไรให้อยู่ได้นานสดเด้ง คลิกเลย วิธีเก็บรักษากุ้งแบบสดเด้งเหมือนเพิ่งขึ้นจากบ่อ
4. แกะกุ้งสดแบบตัดหนวดแกะตัว
วิธีนี้แกะแบบนี้ เหมาะสำหรับเมนูที่เน้นความสวยงามและต้องการรสชาติของมันกุ้ง เหมาะกับคนชอบทานมันกุ้งที่หัว
วิธีทำ:
- ตัดกรี ตัดหนวดกุ้งให้เรียบร้อย
- ใช้มีดปลายแหลม แกะเปลือกกุ้งบริเวณลำตัว กรีดตามยาวตรงกลางหลังกุ้ง ระวังอย่ากรีดลึกเกินไป
- ใช้ปลายมีดหรือไม้จิ้มฟันดึงเส้นดำออก
- ล้างกุ้งให้สะอาด
วิธีแกะแบบนี้ ถ้าลูกค้าไม่มีตู้แช่ฟรีส ไม่แนะนำให้เก็บกุ้งไว้นานนะครับ ควรเด็ดหัวออก เพื่อรักษาไม่ให้กุ้งมีเนื้อสีแดงไม่น่ารับประทานครับ ถ้าลูกค้าอยากทราบวิธีการเก็บกุ้งสดให้ใช้ได้นาน สามารถคลิกดูบทความนี้ได้เลยครับ
ไม่ว่าจะเมนูไหน จะแกะแบบไหน กุ้งดำรงค์ ช่วยคุณแกะได้ทุกแบบ ตามใจคุณ! ไม่ต้องเสียเวลาแกะเอง ให้คุณอร่อยกับกุ้งสดได้เต็มที่ พร้อมบริการแกะกุ้งตามสั่ง ไม่ว่าจะแกะเปลือก ผ่าหลัง หรือแกะแบบพิเศษตามที่คุณต้องการ บริการด้วยใจ ใส่ใจทุกรายละเอียด เพื่อให้คุณได้กุ้งที่พร้อมปรุง อร่อย สะอาด และประหยัดเวลา ให้กุ้งดำรงค์เป็นผู้ช่วยมือหนึ่งในครัวของคุณ!
