การจัดการอาหารทะเลสด

วิธีล้างกุ้งด้วยแป้งมัน | สูตรลับร้านกุ้งดำรงค์ สูตรลับร้านกุ้งดำรงค์ วิธีล้างกุ้งให้สะอาดหมดจด กุ้งเด้ง กรอบ ไร้กลิ่นคาว 🦐 สวัสดีครับ! เฮียดำรงค์มาแล้ว! วันนี้จะมาแจกเคล็ดลับที่ทำให้กุ้งของร้านเราสด สะอาด เนื้อเด้ง นั่นก็คือ “การล้างกุ้งด้วยแป้งมัน” นั่นเอง พร้อมแล้วก็มาเริ่มกันเลย! เคล็ดลับเลือกกุ้งสดจากเฮียดำรงค์ 🧐 หัวติดแน่นกับตัว หัวกุ้งต้องไม่หลุดออกจากตัวง่ายๆ และไม่มีรอยดำคล้ำที่คอ ✨ เปลือกแข็งใส เปลือกต้องเงาใส ไม่ขุ่นมัวหรือเละติดมือ 💪 เนื้อแน่นเด้ง ลองกดเบาๆ ที่ตัว เนื้อต้องเด้งสู้มือ ไม่บุ๋มลงไป 👃 ไม่มีกลิ่นคาวรุนแรง กุ้งสดจะมีกลิ่นทะเลจางๆ ไม่ใช่กลิ่นแอมโมเนียหรือกลิ่นเหม็นเน่า ทำไมต้องใช้แป้งมัน ต้องเตรียมอะไรบ้าง? 🤔 ทำไมต้องแป้งมัน? นอกจากการทำความสะอาดและลดกลิ่นคาวแล้ว แป้งมันยังช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัสของกุ้งให้ “กรอบเด้ง” หรือ “เด้งสู้ฟัน” ได้อย่างน่าทึ่งเลยครับ โดยมีกลไกสำคัญดังนี้: 1. การกักเก็บน้ำและความชุ่มฉ่ำ (Water Retention and Hydrat)แป้งมันเป็นสารอุ้มน้ำ (Water-binding […]

กุ้งขาวยืด (Nobashi Shrimp): เคล็ดลับความอร่อยสไตล์ญี่ปุ่น กุ้งขาวยืดคืออะไร? มาทำความรู้จักกับศิลปะแห่งกุ้งสไตล์ญี่ปุ่น เคยสงสัยไหมว่ากุ้งที่เรียงตัวสวยงามเป็นแถวตรงในเมนูเทมปุระนั้น เขาทำกันอย่างไร? คำตอบก็คือ “กุ้งขาวยืด” หรือที่คนญี่ปุ่นเรียกขานกันว่า “Nobashi Ebi” นั่นเอง กุ้งขาวยืด(Nobashi Shrimp) ไม่ใช่สายพันธุ์กุ้งใหม่ แต่เป็นกุ้งขาวธรรมดาๆ นี่แหละ เพียงแต่ผ่านกรรมวิธีพิเศษ ด้วยการแกะเปลือกออกอย่างประณีต เลาะเอาหัวกุ้งออก แล้วจึงค่อยๆ ยืดตัวกุ้งให้ตรงที่สุดเท่าที่จะทำได้ จนได้เป็นกุ้งรูปร่างเรียวยาว สวยงามราวกับไม้บรรทัด เทคนิคนี้ ไม่เพียงแต่เพิ่มความสวยงามน่ารับประทานให้กับเมนูเทมปุระเท่านั้น แต่ยังช่วยให้กุ้งสุกทั่วถึง กรอบอร่อย และคงรูปทรงสวยงาม ไม่ม้วนงอเมื่อนำไปทอดอีกด้วย นับเป็นเคล็ดลับความอร่อยที่เชฟชาวญี่ปุ่นคิดค้นขึ้น เพื่อยกระดับเมนูอาหารทะเลให้เหนือชั้นยิ่งขึ้น วิธีทำกุ้งขาวยืด เตรียมกุ้ง: เลือกกุ้งขาวขนาดกลางถึงใหญ่ แกะเปลือกและนำส่วนหัวออกบั้งท้องกุ้ง: ใช้มีดคมๆ กรีดตามแนวยาวที่ท้องกุ้ง ระวังอย่าให้กรีดลึกเกินไป อาจจะใช้มีบั้งตามแนวขวางที่ตัวกุ้งเพื่อช่วยให้กุ้งตัวเหยียดยาวเพิ่มมากขึ้นยืดตัวกุ้ง: ค่อยๆ ดึงและดัดตัวกุ้งให้ตรงที่สุดเท่าที่จะทำได้ อาจใช้ไม้จิ้มฟันช่วยยึดให้กุ้งคงรูป https://www.youtube.com/watch?v=oIyXtGZ_ChQ เคล็ดลับความอร่อยสไตล์ญี่ปุ่น กุ้งสด: เลือกกุ้งที่สดใหม่ จะทำให้เนื้อกุ้งหวานอร่อย โดยกุ้งดำรงค์มีบริการกุ้งสดใหม่ส่งตรงจากฟาร์มทุกๆ 8 ชั่วโมง รับรอบว่าคุณจะได้กุ้งที่สดที่สุดในท้องตลาด น้ำเย็นจัด: แช่กุ้งในน้ำเย็นจัดหลังจากยืดตัว

3 ขั้นตอนวิธีล้างกุ้งและปลาหมึก: สดใหม่เหมือนยกทะเลมาไว้ที่บ้าน…แม้ในฤดูฝน! ถึงฝนจะตก ฟ้าจะครึ้ม แต่อย่าให้ความอยากอาหารทะเลของคุณต้องสะดุด! จะทำอาหารทะเลกินเองที่บ้านทั้งที ก็อยากให้กุ้ง ปลาหมึกสดใหม่ ไร้กลิ่นคาวใช่ไหมล่ะ? ร้านกุ้งดำรงค์เข้าใจหัวอกคนรักอาหารทะเลดี จึงมีเคล็ดลับเด็ด ๆ มาฝาก รับรองว่าอร่อยเหมือนไปกินริมทะเล แม้ในวันที่ฝนพรำ! วิธีล้างกุ้ง: สู่กุ้งสด สะอาด ไร้กลิ่นคาว การล้างทำความสะอาดกุ้งอย่างถูกวิธี ไม่เพียงช่วยลดกลิ่นคาว แต่ยังช่วยรักษาคุณภาพและรสชาติของกุ้งอีกด้วย ล้างด้วยน้ำสะอาดหลายๆ ครั้ง: เป็นขั้นตอนพื้นฐานที่สำคัญที่สุด ช่วยขจัดสิ่งสกปรกและคราบเมือกออกไปเกลือมีคุณสมบัติในการดูดซับกลิ่นและดึงความชื้นออกมา ช่วยลดกลิ่นคาวได้ดี  คลุกเกลือและล้างน้ำ: เกลือจะช่วยดึงความชื้นออกจากกุ้ง ทำให้เนื้อกุ้งเด้งและสดใหม่ขึ้น แช่น้ำเกลือและน้ำแข็ง: ช่วยให้กุ้งคงความสดและกรอบ  วิธีล้างปลาหมึกให้สะอาดหมดจด ล้างด้วยน้ำสะอาดหลายๆ ครั้ง: เป็นขั้นตอนพื้นฐานที่สำคัญที่สุด ช่วยขจัดสิ่งสกปรกและคราบเมือกออกไป ใช้น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู: กรดในมะนาวและน้ำส้มสายชูช่วยทำลายแบคทีเรียที่เป็นสาเหตุของกลิ่นคาว นอกจากนี้ยังช่วยให้เนื้อปลาหมึกขาวขึ้นด้วย แต่ต้องเจือจางโดยการผสมน้ำเย็นก่อนล้างนะไม่งั้นโปรตีนปลาหมึกจะเสียแล้วดูไม่น่ารับประทาน  ใช้แป้งมัน: แป้งมันจะช่วยดูดซับเมือกปลาหมึก ทำให้ล้างออกได้ง่ายขึ้น แช่น้ำเย็นจัด: การแช่น้ำเย็นจัดหลังล้างจะช่วยให้เนื้อปลาหมึกกรอบและเด้ง ไม่ต้องวุ่นวาย ก็อร่อยได้กับกุ้งสดจากร้านกุ้งดำรงค์ ถ้าไม่อยากเสียเวลาเตรียม แวะมาที่ร้านกุ้งดำรงค์สิ! เรามีกุ้งสดๆ เนื้อแน่นๆ พร้อมปรุงหลากหลายขนาดให้เลือกสรร ไม่ว่าจะกุ้งขาว

6 ขั้นตอน วิธีทำกุ้งแห้ง: หน้าฝนนี้..อร่อยง่าย ไม่ง้อแดด แถมประหยัดด้วยกุ้งเล็กไซส์ 100 ตัวโล 6 ขั้นตอน วิธีทำกุ้งแห้ง ด้วยกุ้งเล็กไซส์ 100 ตัวโล ฝนตก แดดไม่มี..ไม่ใช่ปัญหา! ยุคนี้ทำกุ้งแห้งไม่ต้องง้อฟ้าฝน ช่วงนี้ฝนตกบ่อย จะตากกุ้งแห้งแบบวิธีดั้งเดิมก็ลำบาก เสี่ยงขึ้นราอีกต่างหาก! ไม่ต้องกังวลไป ร้านกุ้งดำรงค์มีเคล็ดลับทำกุ้งแห้งง่าย ๆ ไม่ง้อแดด แถมประหยัดสุด ๆ เมื่อใช้กุ้งเล็กไซส์ 100 ตัวโล ทำได้สะอาด ปลอดภัย ไร้สารเจือปน แถมอร่อยถูกปากแน่นอน กุ้งแห้งเป็นวัตถุดิบยอดฮิตในครัวไทย แต่กุ้งแห้งที่ซื้อตามท้องตลาดอาจมีราคาสูง หรือไม่ถูกใจในเรื่องความสะอาด วันนี้ร้านกุ้งดำรงค์เลยมีเคล็ดลับดีๆ วิธีทำกุ้งแห้งเองที่บ้านมาฝาก รับรองว่าอร่อย สะอาด และประหยัดกว่าแน่นอน แถมไม่ต้องง้อแดดอีกด้วย! เตรียมวัตถุดิบ กุ้งเล็กไซส์ 100 ตัวโล จำนวน 1 กิโลกรัม (เฮียดำรงค์มีกุ้งไซซ์นี้สด ใหม่ จากฟาร์มเกษตรท้องถิ่น สมุทรปราการ ทุกวัน รับรองว่าสดมาก)

3. วิธีเก็บกุ้ง: เคล็ดลับเก็บกุ้งขาวสดให้นาน คงความอร่อยเหมือนเพิ่งขึ้นจากบ่อ กุ้งขาวสดเป็นวัตถุดิบยอดนิยมในครัวไทย ด้วยรสชาติหวาน เนื้อเด้ง หาได้ง่ายตามท้องตลาด ราคาไม่แพงมาก สามารถนำไปปรุงอาหารได้หลากหลายเมนู แต่ความสดของกุ้งนั้นอยู่ได้ไม่นาน หากไม่รู้วิธีเก็บกุ้งที่ถูกต้อง กุ้งอาจเสียรสชาติ หรือแม้กระทั่งเน่าเสียได้ วันนี้เฮียมีเคล็ดลับการเก็บรักษากุ้งขาวให้อยู่ได้นานแต่ยังคงความสดใหม่ พร้อมนำไปปรุงอาหารได้ทุกเมื่อที่ต้องการ เก็บกุ้งขาวสดในตู้เย็น ล้างกุ้งก่อนเก็บ: การล้างกุ้งก่อนเก็บจะทำให้กุ้งสดสะอาดพร้อมนำไปปรุงอาหารต่อ การไม่ล้างกุ้งก่อนจะทำให้ลดอายุการเก็บรักษา ซับกุ้งให้แห้ง: ใช้ผ้าสะอาดซับกุ้งให้แห้งสนิท เพื่อป้องกันการเกิดแบคทีเรีย ใส่ภาชนะที่เหมาะสม: เลือกภาชนะที่มีฝาปิดสนิท เช่น กล่องพลาสติก หรือถุงซิปล็อค เพื่อป้องกันกลิ่นกุ้งกระจายในตู้เย็น และป้องกันไม่ให้กุ้งสัมผัสกับอาหาร อื่นๆ แช่ในช่องแช่เย็น: วางภาชนะบรรจุกุ้งไว้ในช่องแช่เย็น (ช่องธรรมดา) ของตู้เย็น กุ้งขาวสดสามารถเก็บในตู้เย็นได้นาน 1-2 วัน เก็บกุ้งขาวสดในช่องแช่แข็ง ล้างและเตรียมกุ้ง: ล้างกุ้งให้สะอาด แกะเปลือก สำคัญที่สุดคือต้องเด็ดหัวทิ้งเนื่องจากเป็นแหล่งเอนไซม์ของกุ้ง เอนไซม์ในหัวกุ้งจะย่อยเนื้อกุ้งถ้าหากไม่เด็ดหัวออก ทำให้กุ้งเสียง่าย จากนั้น ผ่าหลัง และเอาเส้นดำออกตามต้องการ ซับกุ้งให้แห้ง: ใช้ผ้าสะอาดซับกุ้งให้แห้งสนิท แบ่งกุ้งเป็น ส่วนๆ ตามที่เราใช้ : แบ่งกุ้งใส่ถุงซิปล็อคหรือภาชนะที่มีฝาปิดสนิท

เมนูกุ้งอร่อย: แกะกุ้งแบบไหนถึงจะอร่อยเลิศ? กุ้ง ถือเป็นวัตถุดิบยอดนิยมในการทำอาหารไทยหลากหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็นเมนูไทย เช่น ต้มยำกุ้งรสแซ่บ กุ้งอบวุ้นเส้นรสกลมกล่อม เกี๊ยวกุ้งรสละมุน หรือจะเป็นกุ้งเผาหอมกรุ่น แต่ละเมนู ก็ต้องการวิธีแกะกุ้งที่แตกต่างกันไป เพื่อให้ได้รสชาติและความอร่อยที่ลงตัว วันนี้เราจะพาคุณไปเจาะลึกวิธีการแกะกุ้งแต่ละแบบ พร้อมเคล็ดลับการเลือกกุ้งสดใหม่ เพื่อให้คุณสามารถรังสรรค์เมนูกุ้งได้อย่างมืออาชีพ 1. วิธีแกะกุ้งสดแบบเอาเปลือกออกทั้งหมด(แกะเอาแต่เนื้อ) วิธีนี้เหมาะสำหรับเมนูที่ไม่ต้องการให้มีเปลือกกุ้งกวนใจขณะรับประทาน เช่น เกี๊ยวกุ้งบด ขนมจีบกุ้ง ผัดไทยกุ้งสด หรือข้าวผัดกุ้ง ส่วนใหญ่จะใช้กุ้งตัวไม่ใหญ่มาก ควรใช้กุ้งสดแกะจะทำให้ได้เนื้อกุ้งที่เด้ง หวานแบบธรรมชาติ วิธีทำ: ดึงหัวกุ้งออกเบาๆ แกะเปลือกออกจากตัวกุ้ง เริ่มจากส่วนหัวลงไปถึงหาง ใช้มีดผ่าหลังกุ้งตามยาว เพื่อเอาเส้นดำออก ล้างกุ้งให้สะอาดอีกครั้ง 2. แบบแกะผ่าหลัง เอาเส้นดำออก วิธีนี้เหมาะสำหรับเมนูที่ต้องการให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อกุ้งได้ดี เช่น ต้มยำกุ้ง กุ้งแช่น้ำปลา ยำกุ้งสุก ยำกุ้งสด หรือเมนูที่ต้องการความสวยงามของกุ้ง วิธีทำ: ดึงหัวกุ้งออกเบาๆ ใช้มีดปลายแหลมกรีดตามยาวตรงกลางหลังกุ้ง ระวังอย่ากรีดลึกเกินไป ใช้ปลายมีดหรือไม้จิ้มฟันดึงเส้นดำออก ล้างกุ้งให้สะอาด 3. ไม่แกะเปลือก วิธีนี้เหมาะสำหรับเมนูที่เน้นความสวยงามและต้องการเก็บรสชาติและความชุ่มของเนื้อกุ้ง เช่น กุ้งเผา